Chef de partie H/F

Date de publication : 13/06/2022

Localisation
Antibes, 06 – Alpes-Maritimes

Type de contrat
Intérim

Durée de contrat
3 MOIS

Domaine d’activité
Hôtellerie – Restauration – Métiers de bouche

Rémunération
2 100 € à 2 400 € net/mois


Mission

Le Chef de partie est un cuisinier confirmé ou un demi chef de partie confirmé, qui s’est spécialisé dans une discipline donnée et donc a une responsabilité précise au sein d’une cuisine : saucier, rôtisseur, poissonnier, garde-manger, entremétier, pâtissier, communard.

Pour toutes les parties :

Production culinaire
– Réalisation des préparations préliminaires
– Réalisation de recettes à partir de fiches techniques
– Réalisation des plats en fonction de la carte, des commandes particulières, …
– Vérification des préparations (gustation, analyse et rectification)
Approvisionnement stockage
– Élaboration d’une liste prévisionnelle de produits nécessaires aux réalisations
– Réalisation d’inventaires
– Stockage des denrées selon les méthodes prescrites dans l’établissement
– Réception et vérification quantitative et qualitative des livraisons
Organisation du travail et de la production
– Détermination des besoins en matériel
– Ordonnancement et planification des tâches en fonction de la production
– Élaboration éventuelle de fiches techniques nouvelles
Hygiène et sécurité
– Application des règles d’hygiène et de sécurité en vigueur
– Contrôle du rangement, du stockage des produits et matériels en fonction des consignes et de la législation en vigueur
– Port d’une tenue professionnelle conforme à la législation hygiène et sécurité
Distribution
– Préparation du matériel de service
– Dressage et envoi des plats
– Réponse aux annonces et commandes
– Mise en valeur des présentations

Profil recherché

Formation / Expériences :
BTS hôtellerie-restauration option B Art culinaire, art de la table et du service
Bac : Bac professionnel restauration ou un bac technologique hôtellerie
CAP : CAP cuisine
Ou par expérience professionnelle équivalente

Compétences :
– Réaliser la chaîne des opérations dans la stricte application des règles d’hygiène et de sécurité et selon les règles de l’art
– Utiliser ses savoir-faire en fonction de commandes variables
– Assurer les différents services en suivant la diversité des rythmes
– Appliquer les normes de présentation du restaurant
– Appliquer un processus de fabrication à partir de consignes générales et d’outils plus spécifiques (fiches techniques)
– Faire preuve de rigueur dans l’application des règles et habitudes communes
– Faire preuve de créativité lorsque celle-ci est sollicitée
– Utiliser ses capacités organoleptiques et les développer
– Travailler en autonomie et autocontrôler son travail
– Réagir en temps réel aux aléas, aux dysfonctionnements et aux « coups de feu »

Capacités relationnelles et comportementales :
– Prendre en considération les attentes et besoins du client
– Transmettre son savoir-faire
– Adopter un comportement compatible avec la spécificité du travail en cuisine : égalité d’humeur, prise de distance par rapport aux risques de conflit, …
– Travailler en équipe
– Tenir compte des besoins de l’équipe de salle

Horaires :
Fermeture de l’établissement 2 jours consécutifs le lundi et mardi sauf en juillet et août, un seul jour de fermeture le lundi.
Service du midi et du soir avec coupure l’après midi.

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Référence : CHEFPARTIE06


Détails de l’agence

Antibes
2203 Chemin de Saint Claude
Le Chorus Bat A
06600 ANTIBES

Tél. : 07 48 12 81 39

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